パティスリー・デュコビュ Marc Ducobu

世界の一流パティシエで結成するルレ・デセールのメンバーのマルク・デュコビュは、ベルギー初代チョコレート大使でもあり、今やベルギーパティシエ界を引っ張る中堅のトップである。高級住宅地で知られるワーテルローに店を持つ。

そのデュコビュ氏に、日本人が大好きなロールケーキを作ってもらった。ベルギーでは、大勢の家族が集まる日曜日や誕生日などに登場するというロールケーキ。ルレ・デセール流は、生クリームだけでなくカスタードクリームも加えて味に深みをだし、フランボワーズのクーリや柔らかいだけのロールケーキにカリカリ感を加えるなど工夫がいっぱい。流れるような手さばきを御覧ください。(文・宮崎真紀/ボナペティ)

パティスリー・デュコビュ Pâtisserie DUCOBU

Rue de la Station 16,

1410 Waterloo

+32(0)2 351 87 87

http://www.ducobu.be/EN/main.php

 

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8月号は在ベルギー・トルコ大使へのインタビュー、フラワーカーペット、ポルトガル菓子専門店のご紹介です。