- 1. 風味 Fong Mei
- (アントワープ)
- アントワープ中華街で飲茶はここ。 Van Arteveldestraat 65-67, 2060 Antwerpen +32(0)3 225 06 54 サイト
- 作成日 2014年10月05日
- 2. ずるずるラーメン店主 ニック・ホフマン Nick Hofman
- (特集)
- ... 日本の通常のレシピから動物性のものを取り除くだけだと、ラーメンは美味しくなりません。代替品を使うというより、発想としてはゼロから組み立てる方法論を取りました。 風味を増すものを一つずつ加えていけば、味はどんどん良くなってきます。私の味噌ダレは、赤と白の味噌をベースに53種類の素材を詰めこみ、熟成させてから使います。 常連の日本人のお客さんにヴィーガンの方がいらっしゃって、「君のヴィーガン・ラーメンは、欧州で一番美味しい」と褒めていただきました。 ...
- 作成日 2022年09月29日
- 3. 冬の風物詩。スパイスの麦酒ベルタンシャン・イヴェール Bertinchamps HIVER
- (ベルギー・ビール)
- ベルギーでは、冬になるとクリスマス・ビールと称してスパイスを入れた季節商品が出回る。今回、お気に入りのベルタンシャン醸造所のHIVERつまり冬ビールを飲んでみた。6種類のスパイスが加えられている。 開栓後しばらくはホップの苦味が強いが、しばらくすると落ち着いてくる。琥珀色の液体に、スパイスの香りが淡く溶け込んでおり、カラメルの風味も感じられ、お肉料理などソースやスパイスが強めの料理によく合いそうだ。 ...
- 作成日 2021年12月20日
- 4. Les Tartes de Françoise タルト・ド・フランソワーズ 自然と一緒に進化するタルト
- (その他食材店)
- ... お店のタルトは、見た目も味も、けっして派手ではない。むしろ素朴で謙虚で、自然の風味と向き合った味。甘いほうのタルトも、驚くほど控えめな甘さ。その理由を聞いてみた。 砂糖が少ない第一の理由は、お客様の健康に配慮したいから。それに、素材の味や香りを、砂糖の甘さで消してしまわないように。優れたパティシエのコリニョン氏ならではの味覚論が興味深い。 ●STOCKEL Avenue Orban 227 ...
- 作成日 2021年09月24日
- 5. ブノワ・ニアンの高級チョコレートが日本上陸 Benoît Nihant
- (チョコレート)
- バレンタインの季節に、大切な誰かに本場ベルギーのチョコレートを渡したい! 厳選された素材とショコラティエの感性がすばらしく融合したもので・・・となると、香りの芸術家ブノワ・ニアンがおすすめ。 ブノワ・ニアンの特徴は何といっても鮮やかな風味。ベルギー国内では、自身のチョコレートを「オート・クチュール=高級仕立服」と称しているように、華やかなランウェイを輝くドレスで闊歩するような鮮烈な印象を与えます。 ...
- 作成日 2020年02月14日
- 6. 手仕事が美味を生む「北海のグレーの小えび」 Crevettes Grises / Grijze Garnalen
- (食材)
- ... このため、ツヤツヤと輝く殻と締まった身の小エビが、翌日の朝には手に入る。 他国ではどうやって捕獲しているのだろうか? オランダを例にとると、大型トロール船は海に出ると少なくとも1週間は戻ってこない。このことから推測すると、保存剤の使用や冷凍などは否定しがたい。また、ある国の船は捕獲したものを労働力の安いモロッコに運び、そこで殻をむく処理をしてから、積んで帰って来るとも聞く。モロッコまでバカンスに行った小エビが、ベルギー産のものに比べ、味も風味も劣るのは至極当然といえる。 ...
- 作成日 2019年06月12日
- 7. ホップの話
- (食材)
- ... 中国人のおかげ? ホップで風味をつけたビールについての最古の文献によれば、広い意味での「アジア大陸」で始まったらしく、ロシア人や中国人はかなり昔からホップをビールの風味づけに利用していました。ですから今日でも、スラブ系中央ヨーロッパの諸国ではホップ栽培が重要な農業となっているのです。 では、ホップ風味のビール作りの方法がいつごろ西ヨーロッパに伝わったのでしょう。11世紀の初めではないかと推測されています。なぜならイギリスのベネディクト女子大修道院編の1070年付けの植物論に記録があるからです。当時の大修道院や僧院間ではかなり頻繁に交流があり、ビールやチーズ作りのノウハウが西アジア大陸の僧侶達により、西ヨーロッパに伝わったであろうと想像されています。 ...
- 作成日 2019年06月10日
- 8. チルチルのひとりごと ビタミンD
- (コラム)
- ... さて、ビタミンD。 人間は肌を日光に当てることで自分でビタミンDを生成することができる。天気のいい日なら、1日30分も日光浴をすれば問題ない。もしくはサーモン、タラ、サバなど魚の脂にも含まれている。昔は北欧でとれるタラの肝から脂を抽出して、子供にサプリメントとして飲ませていた。太陽の少ない北欧では、子供が「くる病」という骨が変形する病気にかかる危険性があったからだ。 褐色の女医Sは、ビタミンDが足りないときに、サプリメントを処方してくれる。最初の1カ月は量を多めに、その後は毎日少しずつ飲むことになる。去年は小さなカプセルに入った液体をすするものだったが、今回はライム風味の錠剤だった。1年中飲みなさいと言われてしまった。 ...
- 作成日 2018年11月29日
- 9. ベルギーのフリッツ
- (ベルギー郷土料理)
- ... ピリピリ・ソース サムライより、さらに攻撃的なソース。Pili-Piliと綴る。日本の激辛フードに比べれば大したことない。というのも、ベルギー人は辛い食べ物が苦手だから。 アンダルーズ Andalouseは非常に食べやすく人気のソース。トマト・ピューレ、マヨネーズをベースに、少量のマスダードやスパイスが入っている。 その他、カレー味、中華風、コショウ風味などなど、実は専門店では20種類以上のソースが用意されている。気になるものを片っ端から試すのも楽しい。 ...
- 作成日 2017年07月23日
- 10. デリリウム・トレメンス Delirium Tremens
- (ベルギー・ビール)
- ... 同じくゲント郊外で作られるフルデン・ドラーク Gulden Draak に少々似ている。ただし、あれほど甘くアルコール度数が高くはない。デリリウム・トレメンスは8.5パーセント。 醸造所の歴史は1906年にレオン・ヒューグがメレに17世紀半ばから存在していたらしい醸造所を買収したことからはじまる。戦中、戦後と設備拡大と商品開発を繰り返し、デリリウム・トレメンスが生まれたのは1988年。3種類の異なる酵母菌を使用して、この独特な風味が生まれるという。 ...
- 作成日 2015年09月08日
- 11. ココナッツ・オイル Bon Apétit
- (コラム)
- ... 食べて良し 毎朝大匙2~4杯飲むことで、体内のデトックスや便秘解消になります。ヨーグルトやアイスクリーム、紅茶やコーヒーに混ぜると食べやすくなります。冷たいものに混ぜるとオイルは固まりますが、ココナッツの風味が増すように感じます。ケーキやクッキーなどのお菓子作りには、バターの替りに同量のココナッツ・オイルを使うと、ココナツの香りとほのかな甘さがプラスして、南国風味を楽しめます。ドレッシングや調理にも食用オイルと同じように使えます。 ...
- 作成日 2015年01月06日
- 12. グルートゥーズ博物館 Gruuthusemuseum
- (ブリュージュ)
- ... Louis Delancanserie が全面改修をすることで、展示の場を得たというわけです。 グルートゥーズ家は、1200年にフランダース伯ボードワン9世からフルート Gruit の独占販売権を与えられた家系です。これはホップ hop が登場する前に、ビールの苦みや風味をつけるためにブレンドされた香草でした。 この豪勢な館の歴代の主のなかで最も特筆すべきはルイ・ド・グルートゥーズ侯爵(仏 ...
- 作成日 2014年12月30日
- 13. 麺真 Menma
- (ブリュッセル)
- 【第一号店イクセル】自家製麺、こだわりメンマ、ユズ風味に特徴のある新しいお店。 Avenue des saisons 123, 1050 Ixelles +32 (0)2 648 73 70 Facebook レストランKAMOがあった場所に2014年10月、麺真という名のラーメン店ができた。(写真上:塩ラーメン) ここでは加藤さんと小ノ寺さんの二人でラーメンを作っている。二人ともブリュッセルの日本料理店で経験を積んできたプロフェッショナル。お寿司や居酒屋メニュー全般をこなせる技は持ちつつも、ラーメン1本にしぼって勝負することにした。 ...
- 作成日 2014年11月03日
- 14. ボーン醸造所 ファロ Boon Faro
- (ベルギー・ビール)
- どことなく頼りない味わい。軽い、ほんのり、まろやかに甘い。みどりの草っぽい香り。ごく弱い酸味で、炭酸の刺激も弱い。 独特の飲み口を感じつつ調べてみると、ファロは少なくとも1559年まで歴史を遡ることができる伝統のビール。二番搾りの薄いビールと古いランビックをブレンドし、ボトリングの前にキャンディー糖を入れて作られたもの。淡い茶色はキャンディーから得られたもので、これが独特のほんのり甘い風味の元らしい。 ...
- 作成日 2014年08月24日
- 15. カプライア Capraia
- (ブリュッセル)
- 高級イタリア料理。カニのリゾット・サフラン風味がスペシャリテ。 Chaussée de waterloo 1296, 1180 Uccle +32 2 372 05 00 サイト
- 作成日 2014年08月22日
- 16. キュベルドン
- (フランダース地方)
- フランダース地方、とくにゲントで食べられるグミ。 外は若干乾いていてカサカサ。中はしっとりとしてそのギャップが面白い食感。 濃いパープルが基本ですが、いろいろな色と風味のバリエーションもある。私が好きなのはショウガ味。結構刺激的でやみつきになる。 ところで、日本語の文章で散見される「キュベルドンというお菓子(グミ)の名前はオランダ語で鼻を意味する」というのは若干勘違いというか中途半端な解説である。 ...
- 作成日 2014年08月21日
- 17. ジャン・ガレー Jean Galler
- (チョコレート)
- 2014年7月38年周年を迎えた、王室御用達のショコラティエ「ガレー」のジャン・ガレー氏に、自社のホワイトやブラックの板チョコや、2013年12月に発表された「ミントとライム風味」のタブレットとプラリネについてのお話を伺いました。詳細はビデオをどうぞ。 1976年、かき集めた資金で、売りに出ていた店舗を買い一家総出でショコラティエ「ガレー」をスタートさせたのがジョン・ガレー21歳のときでした。 ...
- 作成日 2014年07月09日
- 18. ザバール Zaabär
- (チョコレート)
- ベルギーチョコレート作りを本格的に体験してみたい!? ならばここザバール(Zaabär)です! 他のチョコレート屋さんをチョコレートのブティックに例えると、ここはチョコレートの工場、または実験室といった雰囲気。 定番の商品Duoシリーズは、洗練されたベルギーチョコレートに世界中のフルーツ、フラワー、スパイスを厳選し、ブレンドしたチョコレートで30種類ほどあります。Duoの箱を開くとアルミホイルで完全密封された板チョコが2枚入っています。これは作り立ての風味を逃がさずに味わってほしいというザバール独自のこだわりから。店内には試食用のチョコレートが用意されているので、あなたのお気に入りもすぐに見つかるかもしれませんね。 ...
- 作成日 2014年05月12日
- 19. デルレイ Del Rey
- (チョコレート)
- 「デルレイ」は、60年以上にわたりベルギーの北に位置するアントワープで、チョコレートファンのために重要な役割を果たしています。 デルレイのチョコレートはすべて、アントワープ本店でひとつひとつ丹誠こめて手作りで作られています。 ショコラ、ナッツ、リキュールなどの各々の素材が、絶妙なバランスをもって完成され、芳醇な香り・風味に満ちた珠玉のプラリネは、その芸術的なデザインもあり、さながら"食べられる宝石"のよう。ファッションの街、アントワープが生み出した賜物です。 ...
- 作成日 2014年01月27日
- 20. ブノア・ニアン Benoît Nihant
- (チョコレート)
- ... リエージュ出身のブノワ・ニアンが、長年の夢だったチョコレート作りのため脱サラしたのが2007年。最初は自宅のガレージを改装してのスタートでした。カカオ豆をヴェネズエラやバリの栽培農家から直接輸入。豆の自家焙煎から仕上げまで、すべてにこだわるアルティザナルなチョコートを作っています。 各オリジン(原産国)の風味を大事にするためブレンドはせず、レシチンもバニラも加えていないのでカカオ自身の味が堪能できます。 ...
- 作成日 2013年07月01日
- 21. クック・ド・ディナン Couques de Dinant
- (ワロン地方)
- ... 大きくて硬いことでも有名なこのクック・ド・ディナンですが、思っていたほど硬くなく、両手で持って力を入れるとしんなりと曲がりポキッと折れました。「噛まずにキャラメルのように口の中で溶かしながら食べなさい」と教えられた通りにすると、口の中でゆっくりとハチミツの甘味が広がり、心が和むような美味しさでした。 この店にはまた、クック・ド・ランスという丸く小さいビスケットがあります。19世紀の頃、見習い職人のランスさんが、間違って生地に砂糖を入れてしまいました。でも生地を無駄にしてはいけないと、少量のシナモンを混ぜて焼いたところ、美味しかったというのが始まりでした。叱られるどころか後世に名前まで残したランスさんのビスケットは、折りやすく、まろやかな甘味と香りでパン・デピスのような風味です。 ...
- 作成日 2012年08月09日
- 22. 東日本大震災9年チャリティー・バザー&コーラス
- (イベント)
- ... そんな具合に毎年、微力ながら青い鳥もお手伝いしておりまして、ポスターやプログラムなどレイアウトいたしております。 あまり格好つけても、手作りイベントの風味が消えてしまいますし、本当に暖かい気持ちのこもった集まりになりますようにと、和やかなタッチでお作りしております。 ポスターやチラシは、コニカ・ミノルタさんが引き受けていただいております。 当日のプログラム冊子は、フジフィルムさんによるものです。 ...
- 作成日 2020年02月20日